{"id":7726,"date":"2010-04-06T23:20:57","date_gmt":"2010-04-06T21:20:57","guid":{"rendered":"http:\/\/neulichimgarten.de\/blog\/?p=7726"},"modified":"2010-05-17T21:19:51","modified_gmt":"2010-05-17T19:19:51","slug":"verfaerbung-am-dotter-von-gekochten-eiern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/verfaerbung-am-dotter-von-gekochten-eiern\/","title":{"rendered":"Wissen Sie, warum gekochte Eier manchmal eine dunkle Verfaerbung am Dotter zeigen?"},"content":{"rendered":"

Jetzt habe ich doch schon ein paar Jaehrchen auf dem Buckel, habe schon viele Ostern mitgemacht, und schon so manches Osterei gegessen. Und das immer mit sehr viel Genuss. Einmal im Jahr nach Herzenslust Eier schlemmen, ohne Ruecksicht auf Cholesterinwerte (nehme ich so oder so nicht), ohne mir darueber Gedanken zu machen, ob das arme Huhn nun mit 6 Kolleginnen in einem winzig kleinen Drahtkaefig gehaust hat. Morgens, mittags und abends gekochte Eier, dick mit Mayonnaise. Das goenne ich mir. Jetzt bekommt man doch zu Ostern auch das ein oder andere gekochte und gefaerbte Ei geschenkt. Sei es beim Baecker, sei es im Supermarkt oder wo sonst noch. Und schon seit Jahren frage ich mich, warum die geschenkten, oder auch gefaerbt gekauften Eier recht haeufig am Dotter eine Stelle haben, die gruenlich bis blaeulich aussieht. Konnte ich mir nie einen Reim drauf machen. Habe insgeheim angenommen, es laege daran, dass die Eier schon vor Wochen gekocht und gefaerbt worden waeren und deswegen eventuell nicht mehr ganz so frisch sind. Aber wenn sie schon verkauft werden, dann wird das schon alles seine Richtigkeit haben. <\/p>\n

\"ueberkochte-eier\"<\/a><\/p>\n

Aber weit gefehlt. Sitze ich doch letztens im Auto, bin mit dem Kleinen auf dem Weg ins Gartencenter, da hoere ich im Radio eine Kochsendung. WDR 2 Helmut Gote glaube ich wars. Hoere ich mir immer mal wieder gerne an. Der hat so tolle Gerichte, so tolle Ideen die ich, wenn ich denn die Zeit dazu haette, so gerne einmal nachkochen wuerde. Im Moment allerdings brauche ich mir dahingehend keine Muehe zu machen. Wenn ich koche, dann koche ich fuer die Kinder, und wenn ich die frage was gekocht werden soll, dann ist die Standartantwort „Nudeln“. Denen ist das voellig egal, ob ich die raffinierteste Eiersosse der Welt zaubere, gespickt mit den exotischsten Kraeutern, abgeschmeckt mit den tollsten Zutaten. Die brauchen ihre Nudeln und ein Bruehwuerstchen, dann sind die gluecklich. <\/p>\n

Hinhoeren kann man aber. Und bei der Sendung die ich mitgehoert habe, ging es um einen Brotbelag mit Eiern. Der entsprechende Link lautet ist dieser, nachzuhoeren auch als Podcast<\/a>. Und so ganz nebenbei erwaehnt Herr Gote, was der Grund fuer diese Verfaerbung ist. Kein Zeichen dafuer zu alt zu sein, kein Anzeichen fuer eine Krankheit des Huhns. Es liegt einfach daran, dass das Ei zu lange<\/strong> gekocht wurde. Daraufhin habe ich einmal im Internet nachgesehen und unter Wikipedia<\/a> folgendes gefunden: „Wird das Ei zu lange gekocht, entsteht aus den schwefelhaltigen Aminos\u00e4uren der Proteine Schwefelwasserstoff, welches f\u00fcr den typischen Geruch nach faulen Eiern verantwortlich ist. Zudem reagiert das im Ei enthaltene gebundene Eisen mit dem Schwefelwasserstoff, und es bildet sich Eisensulfid, welches dem „\u00fcberkochten“ Eigelb die gr\u00fcn-blaue Farbe verleiht.“<\/p>\n

Meine Guete, muss denn die Menschheit immer alles so genau erklaeren. Da vergeht einem ja der Appetit. Schwefelwasserstoff, Eisensulfid. Ich will doch nur ein leckeres Osterei essen. Haette ich doch nicht nachgesehen. Jetzt schmecken mit die Eier nicht mehr. Aber dafuer haben wir ja unsere eigenen Huehner<\/a>. Im Moment legen sie taeglich 2 Eier, sind also noch lange nicht in Hochform. Dafuer enthalten unsere selbstgekochte Eier auch keine gruenlich blaeulichen Verfaerbungen. Die enthalten auch keinen Schwefelwasserstoff, und Eisensulfid sucht man da auch vergeblich. Basta. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jetzt habe ich doch schon ein paar Jaehrchen auf dem Buckel, habe schon viele Ostern mitgemacht, und schon so manches Osterei gegessen. Und das immer mit sehr viel Genuss. Einmal im Jahr nach Herzenslust Eier schlemmen, ohne Ruecksicht auf Cholesterinwerte (nehme ich so oder so nicht), ohne mir darueber Gedanken zu machen, ob das arme […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,259,197,49],"tags":[260],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7726"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7726"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7726\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7726"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7726"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7726"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}