{"id":7240,"date":"2010-01-31T11:35:25","date_gmt":"2010-01-31T10:35:25","guid":{"rendered":"http:\/\/neulichimgarten.de\/blog\/?p=7240"},"modified":"2010-02-08T22:08:36","modified_gmt":"2010-02-08T21:08:36","slug":"brot-aus-backmischung-schwarzbro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/brot-aus-backmischung-schwarzbro\/","title":{"rendered":"Brot aus Backmischung, schmeckt das? Wir haben Schwarzbrot probiert."},"content":{"rendered":"

Nachdem unser erster Versuch<\/a> selbst Brot zu backen bei uns, und vor allem bei den Kindern prima angekommen ist, haben wir uns einmal mit dem Thema etwas weiter befasst. Und wie so oft im Leben, es gibt auch hier schier unendlich viele Moeglichkeiten und unendlich viele verschiedene Meinungen. Auch beim Brot backen gibt es nicht „DIE“ richtige Variante. Es gibt sie in schier unendlicher Zahl. Was das Leben nicht unbedingt einfacher macht<\/p>\n

Man kann sein Brot nur mit Hefe backen, man kann Sauerteigbrote<\/a> backen, man kann Fermentbrote<\/a> backen und noch verschiedene Mischungen aus allen zusammen, und das auch noch in verschiedenen Mischungsverhaeltnissen. Dazu gibt es noch unzaehlige Mehle und weitere Zutaten die verwendet werden koennen. Und mit Sicherheit habe ich noch viele weitere Moeglichkeiten nicht erwaehnt. Das Thema „Brot selbst backen“ ist weit umfangreicher als wir dachten. Also genuegend Stoff fuer viele weitere Backtage.<\/p>\n

Unweit unseres Wohnortes gibt es eine Muehle mit einem kleinen, aber feinen Muehlenladen. Der nennt sich Mehlkiste<\/a>. Wir haben schon einige positive Meinungen darueber gehoert, und so haben wir der Mehlkiste einen Besuch abgestattet. Kaum eine Zutat, die das Baeckerherz begehrt, die dort nicht zu finden ist. Fuer uns „Brotbackanfaenger“ aber besonders hilfreich sind die vielen Backmischungen die die Mehlkiste fuehrt. Hefezopf, Kartoffelbrot, Rustikrusti, Rheinisches Schwarzbrot, Ciabatta, Dinkelkruste, Buttermilchbrot, Mehrkornbroetchen, Mutzen<\/a> um nur einige zu nennen. <\/p>\n

So haben wir erst einmal einige dieser Backmischungen gekauft. Macht die Sache zu Anfang sicher einfacher, und bringt uns wieder einen Schritt weiter. Besonders erfreulich ist, dass man so viele verschiedene Brote und Gebaeckmoeglichkeiten zur Auswahl hat. Bevor wir uns mit Sauerteig und wirklich selbst gemachtem Brot naeher befassen, probieren wir erst einmal einige der vorgefertigten Mischungen um zu sehen was machbar ist, und was schmeckt. <\/p>\n

\"brotbackmischungen\"<\/a><\/p>\n

Wir moechten heute einmal so ein Brot aus einer Mischung backen und haben uns dazu Haselnussschwarzbrot ausgesucht. Einige andere Mischungen haben wir schon mit Erfolg probiert. Einzig das Kuerbiskernbrot hat uns nicht so zugesagt. Die Kruste war ziemlich dick und hart, und auch dem Geschmack konnten wir nicht viel abgewinnen. Dagegen war Roggenkruste ein voller Erfolg. Und auch ein Schwarzwaelder Mischbrot hat uns prima geschmeckt. <\/p>\n

\"brot-und-hefe\"<\/a><\/p>\n

Einfacher als mit einer Brotbackmischung kann man sein Brot nicht backen. Selbst der ungeuebteste duerfte damit Erfolg haben. Bei unserem Schwarzbrot den Inhalt der Tuete in ein eine Schuessel geben, Wasser und 10 Gramm Hefe hinzugeben und das ganze verruehren, bis alles gut vermischt ist. Wirklich, das haette auch unser „Grosser“ machen koennen. Den Teig dann ueber der Heizung knapp eine Stunde gehen lassen, dann nochmal verruehren (nicht kneten) und in eine eingefettete Kastenform geben. Nochmals nach Anweisung gehen lassen und hinein in den vorgeheizten Backofen. Knapp eine Stunde backen. Fertig zum Genuss. <\/p>\n

\"fertig-gebackenes-schwarzbrot\"<\/a><\/p>\n

Eine tolle Sache, besonders fuer Anfaenger wie uns. Narrensicher und lecker. Wie schmeckt nun aber unser Schwarzbrot? Einfach koestlich. So lecker, dass wir ein Kilo Brot in nicht einmal 2 Tagen verpinselt haben. Wir sollten gleich mehrere gleichzeitig backen. Ein kleiner Unterschied zu einem Schwarzbrot aus dem Laden ist aber doch zu schmecken. Das Schwarzbrot aus dem Laden ist um einiges saurer als unser Brot aus der Backmischung. Es macht wohl doch einen Unterschied, ob frischer lebender Sauerteig verwendet wird. Uns faellt auch auf, dass die Kruste ziemlich dick wird. Bei allen Broten, die wir gebacken haben. Laut Auskunft der Mehlkiste soll es an einer zu hohen Backtemperatur liegen. Das werden wir noch mal genauer testen. <\/p>\n

Die eingefleischten „Brotselbstbaecker“ werden jetzt sagen, das ganze hat nichts mit Brot backen zu tun. Richtig. Das ist uns auch klar. Wir beginnen ja auch gerade erst.<\/p>\n

Wir haben einmal einige Links zum Thema Brot backen herausgesucht. <\/p>\n

Brot selber backen<\/a>
\nOnkel Heinz<\/a>
\nRezepte und Tips.de<\/a>
\nHausfrauenseite<\/a>
\nWilkesmann.de<\/a><\/p>\n

Und zum Thema Sauerteig
\nSauerteig<\/a>
\nSauerteigforum<\/a><\/p>\n