{"id":19949,"date":"2015-02-01T15:52:45","date_gmt":"2015-02-01T13:52:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/?p=19949"},"modified":"2015-02-01T15:56:28","modified_gmt":"2015-02-01T13:56:28","slug":"kochen-fuer-selbstversorger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/kochen-fuer-selbstversorger\/","title":{"rendered":"Der Selbstversorger Kochkurs, oder ein komplettes Menue mitten im Januar aus eigener Produktion. (Video)"},"content":{"rendered":"

Ok, ok, Bjoern Freitag<\/a> kann besser kochen als ich. Der schoepft ja auch aus dem Vollen. Ich aber hatte mir zum Ziel gesetzt, nur mit dem auszukommen, was ich selbst produziert habe. Sei es nun, was noch frisch im Garten zu finden ist (es waere auch noch mehr da gewesen), was eingefroren war, oder was im Lagerraum zu finden war. Das schraenkt die Auswahl schon erheblich ein, verglichen mit dem Grossmarkt in Paris. \ud83d\ude42 Dass ich mir auch noch zum Ziel gesetzt hatte, meinen selbst geernteten Koernermais mit zu verwenden, macht die Sache auch nicht leichter.<\/p>\n

Wer jetzt aber glaubt, die eigenen Produkte gaeben Ende Januar nichts mehr her, der hat sich geirrt.<\/p>\n

Man muss nur seine Ansprueche etwas herunterschrauben. Sternekocherei ist das sicher nicht gewesen, was ich da fabriziert habe, und, ich kann es vorweg nehmen, die Familie hat meine Maisreibekuchen auch nicht essen wollen (verstehe ich gar nicht? ). Ich fand mein Gericht durchaus akzeptabel. Geschnetzeltes, oder jedenfalls etwas in der Art, aus einer Entenbrust, dazu Gemuesezwiebeln, Bohnengemuese mit Tomatensosse, Maisreibekuchen aus meinem muehsam erkaempften roten Koernermais<\/a> und zum Dessert eine Quarkspeise mit puerrierten selbst eingekochten Pfirsischen. Bis auf das Salz und den Quark, alles aus eigener Produktion.<\/p>\n

\"Koernermais<\/a>
Nicht nur der Anbau ist aufwendig, auch die Verwendung in der Kueche. Erst einmal alle feinen Bestandteile herausblasen, und dann mit der Getreidemuehle so fein wie es eben geht vermahlen.<\/figcaption><\/figure>\n

Wirklich alles?<\/h2>\n

Wobei das mit dem Quark so nun auch wieder nicht stimmt. Milch und daraus hergestellte Produkte lassen sich auf unserem Grundstueck nicht erzeugen, die Kuh duerfte dann naemlich nicht groesser als ein Windhund sein. Dafuer, so meine Rechnung, produzieren wir an anderer Stelle einfach mehr, wie Eier oder Honig. Ergebnis ist dann eine ausgeglichene Kalorienbilanz.<\/p>\n

Somit kann man doch schon irgendwie sagen, der Quark waere aus eigener Erzeugung, nur eben nicht direkt. Man muss sich seine Welt so zurecht biegen, wie man sie braucht. \ud83d\ude09<\/p>\n

\"Entenbrust\"<\/a>
Diese Ente ist einmal bei uns herumgelaufen. Jetzt landet sie in der Pfanne.<\/figcaption><\/figure>\n

Nicht immer, aber immer oefter<\/h2>\n

Jetzt denken Sie bloss nicht, wir wuerden hier taeglich so lecker essen. Erst letztens musste ich noch eine Tuete Bofrost Fertiggericht essen. Iiih b\u00e4h, und das nicht einmal Bio. Ich habe mich richtig schlecht danach gefuehlt, mental jedenfalls. Ich Abtruenniger vom „Wahren Glauben!“. Aber auch das kommt vor. Wenn es mal schnell gehen muss, wenn die Kinder mal wieder der Winterschreckenswetterschneematschkoller erwischt hat. Da ist wirklich keine Zeit, Mais zu mahlen.<\/p>\n

\"Maisreibekuchen\"<\/a>
Ich weiss gar nicht, warum die Familie meine Reibekuchen nicht essen wollte. Alles Banausen! \ud83d\ude42<\/figcaption><\/figure>\n

Aber es geht, auch mitten im Winter. Auf einen Aspekt an meinem Menue bin ich allerdings besonders stolz. Das ist der Gaenseschmalz. Ja, die Gaense sind mittlerweile geschlachtet und eingefroren, das Fett ausgelassen und kann in der Kueche verbraucht werden. Zwei Liter Fett haben die fuenf Gaense erbracht. Das sind eine Menge Kalorien, die ohne Tierhaltung nicht moeglich gewesen waeren. Haette ich Olivenoel nehmen muessen, wahrscheinlich waere ein grosser Teil der Kalorien im gesamten Menue alleine daher gewesen, und ich haette es nicht mehr als Selbstversorgung „verkaufen“ koennen.<\/p>\n

\"Kochen<\/a>
Es gibt kein Gericht, mit dem ich haette tauschen moegen. Hier weiss ich, was drin ist.<\/figcaption><\/figure>\n

Ihre Meinung?<\/h2>\n

Jetzt bin ich mal gespannt, wie die Reaktionen auf meinen heutigen Film sind. Da gibt es bestimmt wieder Leute, die mir mitteilen, dass sie so was nie und nimmer essen wuerden. Muessen Sie ja auch nicht. \ud83d\ude42 Ich kann Ihnen aber versichern, haetten sie den gesamten Werdegang dieses Menues, nicht nur das Kochen an sich, mit verfolgt, Sie wuerden es mit anderen Augen sehen. Angefangen von der Ente, die bei uns aufgewachsen ist, den Bohnen, die ich muehsam aus den Schoten gefummelt habe, dem Mais, den ich mit enormem Aufwand angebaut, geerntet und\u00a0den Kolben entrissen habe, den Tomaten, die ich in stundenlanger naechtlicher Kuechenarbeit in die Glaeser bugsiert und eingekoch habe, den Gaensen, die sich nicht schlachten lassen wollten<\/a>, den Pfirsichen, die ich vehement gegen diverse Voegel, Bienen, Wespen und sonstige Fressfeinde verteidigt habe, all das beruechsichtigt, ich kann Ihnen sagen, ich haette nicht tauschen moegen, auch gegen ein noch so gutes drei Sterne Menue. Ich weiss, was ich da gegessen habe, ich habe es selbst erzeugt.<\/p>\n