{"id":17763,"date":"2013-10-28T23:10:25","date_gmt":"2013-10-28T21:10:25","guid":{"rendered":"http:\/\/neulichimgarten.de\/blog\/?p=17763"},"modified":"2013-10-28T23:07:21","modified_gmt":"2013-10-28T21:07:21","slug":"fruchtsaft-birnensaft-selbst-gemacht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/fruchtsaft-birnensaft-selbst-gemacht\/","title":{"rendered":"Birnensaft selbst gemacht, oder der Weg der Birne vom Baum bis ins Glas (Video)"},"content":{"rendered":"

Ich<\/strong> mag mir ja ab und zu noch eine Birne dieser Sorte essen, dem Rest der Familie ist es allerdings schwer, diese schmackhaft zu machen. Die sind naemlich nicht schmelzend zart und wunderbar aromatisch, sondern saftig, dafuer aber eher herb, grob und fest. Alles andere als diese klassischen butterzarten Birnen, die man aus dem Supermarkt kennt. Um welch eine Sorte es sich ueberhaupt handelt<\/a>, kann ich nicht sagen. Einer der wenigen Baeume, der schon bei unserem Umzug hier stand. In jedem Jahr beschert er uns mit reichlich Birnen, selbst wenn schon die ersten faulenden Fruechte gegen Ende des Sommers vom Baum fallen es bleiben immer noch mehr als genug uebrig. Waere doch schade, diese nicht in irgend einer Weise fuer unsere Ernaehrung zu nutzen.<\/p>\n

Was macht man mit so einer Birne?<\/h2>\n

Ich habe sie auch schon im Keller einige Wochen gelagert, in der Hoffnung, sie wuerden vielleicht noch nachreifen und an die Birnen aus dem Supermarkt heranreichen. Ist aber nicht so. Die bleiben wie sie sind und ehe sie sich in zart schmelzende solche verwandeln, vergammeln sie lieber im Regal.<\/p>\n

\"Birne<\/a>
Um welche Birnensorte handelt es sich hier?<\/figcaption><\/figure>\n

Eingekocht habe ich sie auch schon. Eingekochte Birnen essen die Kinder ja noch, ich habe aber die Vermutung, sie essen sie nur des suessen Saftes wegen, in dem sie eingekocht sind. Die Birnen selbst sind dabei Nebensache. \ud83d\ude42<\/p>\n

Die kann ich doch nicht alle vergammeln lassen!<\/h2>\n

Seit Jahren aergert es mich, so viele schoene Birnen nicht nutzen zu koennen, weil hier niemand weiss, was man damit anstellen kann. Deswegen habe ich mich mal ans Entsaften gemacht. Fruchtsaefte trinken die Kinder immer, Hauptsache sie sind suess genug. Eine ganzes Schubkarre voll Birnen ist an unserem Erntetag zusammen gekommen. Quasi der letzte Rest vom Schuetzenfest. Welch ein Glueck, dass ich nicht selbst auf den Baum klettern musste. Dazu habe ich meine kostenlosen Erntehelfer. \ud83d\ude42 Hier werden die Arbeiten eben gleichmaessig (mehr oder weniger \ud83d\ude42 ) verteilt. Waehrend die Erntehelfer pfluecken, bleibt die langwierige Entsafterei immer an mir haengen.<\/p>\n

Ganz nebenbei, wo wir gerade von Erntehelfern sprechen. Ich bekomme doch regelmaessig Anfragen aus dem Osten, ob ich nicht fuer mein Unternehmen Erntehelfer benoetige. Es gibt Tage, da wuerde ich liebend gerne „JA“ sagen. \ud83d\ude42<\/p>\n

\"Schubkarre<\/a>
Mangel an Birnen leiden wir nicht. Rund die Haelfte der diesjaehrigen Ernte von diesem Baum.<\/figcaption><\/figure>\n

Wie nun entsaften?<\/h2>\n

Ich denke mal, es gibt elegantere Methoden, Birnen zu entsaften. Vom Fruchtfleisch aehnelt diese Sorte eher einem Apfel als einer reifen Birne. Deswegen waere eine Apfelsaftpresse bestimmt die bessere Wahl. Nur, deren besitze ich keine und es wuerde wohl auch wenig Sinn machen, fuer http:\/\/neulichimgarten.de\/blog\/dies-und-das\/hardcore-garten-obstgplantage\/ in unserem Garten eine anzuschaffen. Die Ernte ist auch nicht nicht so riesig, als dass es sich lohnen wuerde, das Entsaften von einem Profi erledigen zu lassen. Wie so oft bei uns, zu gross oder zu viel fuer Handarbeit, zu klein und zu wenig fuer richtige Maschinen.<\/p>\n

\"Birnen<\/a>
Ich rechne mir einfach aus, es ginge geschnetzelt vielleicht etwas schneller. Vielleicht aber auch nur Einbildung. Dampfentsaften ist so oder so eine ziemlich energieintensive Methode<\/figcaption><\/figure>\n

Erst mal mit dem Dampfentsafter<\/h2>\n

So blieb mir als einzig praktikable Variante nur der Dampfentsafter. Der ist zwar ziemlich energieintensiv, was mir schon lange ein Dorn im Auge ist, aber was soll ich machen? Allerdings gebe ich die Birnen nicht in Stuecke geschnitten in den Entsafter, sondern zerkleinere sie vorher mit einer elektrischen Reibe in kleine Schnitzel. Dadurch wird, so rechne ich mir aus, die Oberflaeche vergroessert, die Entsaftung geht etwas schneller vonstatten und ich meine auch, die Ausbeute waere etwas hoeher. Mag aber auch nur meine subjektive Empfindung sein.<\/p>\n

Vier Liter Saft ergibt so eine Randvoll mit Birnenschnitzeln gefuellte Dampfentsafterladung. Dafuer braucht er aber auch mehr als eine Stunde. Die gesunde Ernaehrung soll es uns wert sein.<\/p>\n

\"Birnensaft<\/a>
Der Rest ist eigentlich Routine. In sterile Glaeser abfuellen und kuehl im Keller lagern. Ein Jahr lang Birnensaft aus eigener Herstellung.<\/figcaption><\/figure>\n

Zucker nach Wahl<\/h2>\n

Nach dem Auffangen des Saftes wird dieser mit ein wenig Zucker versetzt, ich nehme so zwischen 50 und 100 Gramm Zucker pro Liter Saft, nochmals in einem separaten Topf aufgekocht und in sterile Glaeser abgefuellt. Sterilisieren geht ganz leicht im Backofen bei Temperaturen ueber 100 Grad. Fuer die Schraubdeckel benutze ich ein Wasserbad. Schnell zudrehen, umdrehen und fertig.<\/p>\n

Ein halber Liter dieses selbstgemachten Birnensaftes reicht fuer 1,5 bis 2 Liter Getraenk. mit Sprudelwasser und ein paar Eiswuerfeln im Glas ergibt das ein koestliches Getraenk, das sich hinter einem Supermarkt-Fruchtsaft nicht zu verstecken braucht. Und wenn es den Kindern schmeckt, dann bin ich zufrieden.<\/p>\n

Geht das auch mit Honig?<\/h2>\n

Eine Frage stelle ich mir aber noch: Es sollte doch auch moeglich sein, den Saft mit Honig anstatt mit Zucker zu suessen. Man sagt zwar, Honig verliere beim Erhitzen viele seiner wertvollen Inhaltsstoffe, aber schaden kann es ihm doch nicht. Wenn denn dereinst die grosse Honigwelle \ud83d\ude42 ueber uns schwappt, waere das doch eine tolle Verwendung dafuer.<\/p>\n