{"id":16202,"date":"2013-02-02T23:10:42","date_gmt":"2013-02-02T21:10:42","guid":{"rendered":"http:\/\/neulichimgarten.de\/blog\/?p=16202"},"modified":"2013-02-04T16:22:59","modified_gmt":"2013-02-04T14:22:59","slug":"tofu-und-sojamilch-ganz-leicht-selbst-herstellen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/tofu-und-sojamilch-ganz-leicht-selbst-herstellen\/","title":{"rendered":"Tofu und Sojamilch ganz leicht selbst herstellen. (Video)"},"content":{"rendered":"

Tofu selber herstellen ist eine erstaunlich simple Sache. Mag der ein oder andere schon probiert haben (bis auf die Aufraeumerei und Abwascherei in der Kueche \ud83d\ude42 ). Als richtiger „Moechtegern-Selbstversorger“ geht man natuerlich noch einen Schritt weiter. Nicht nur den Tofu stellt man selbst her, nein, auch die benoetigten Sojabohnen baut man selbst an. Wir jedenfalls haben das versucht und\u00a0konnten tatsaechlich Sojabohnen ernten. Garantiert gentechnikfrei, garantiert Bio, garantiert im Schweisse meines Angesichtes den Weg in unsere Kueche gefunden. Wobei ich sagen muss, das Sojabohne nicht gleich Sojabohne ist. Erst letztens habe ich mich mit einem Landwirt unterhalten, der auch in Deutschland Sojabohnen anbaut. Der meinte, die Sojabohnen, die als Futtermittel verwendet werden, waeren nicht die, aus denen man Tofu herstellt.\u00a0 Der muss es wissen.<\/p>\n

Heute geht es also darum, wie man ganz leicht Tofu selbst herstellen kann.\u00a0Ausserdem verliere ich ein paar Worte darueber, wie man sie im Garten anbaut, um in diesen aussergewoehnlichen Genuss zu kommen. <\/p>\n

Ein paar Tipps zum Anbau von Sojabohnen<\/h2>\n

Sojabohnen hatte ich im letzten Jahr zum ersten Mal auf meinem Anbauplan. Einfach mal meine Filme<\/a> aus dem letzten Jahr durchforsten, da sind sie einige Male zu sehen. Das Saatgut stammte von Dreschflegel, so weit ich mich erinnere. Direktsaat hat sich im letzten Jahr nicht sonderlich bewaehrt. Gut, das Fruehjahr liess lange auf sich warten, erst Anfang Mai habe ich ausgesaet. Viel zu wenige sind ueberhaupt gekeimt und diese wenigen, die es zu einer richtigen Pflanze gebracht haben, blieben klein und hatten recht wenige Huelsen. Da uns auch noch der erste Frost recht frueh erwischt hat, konnte ich nur recht wenige wirklich reife Sojabohnen ernten. Viele steckten noch in gruenen Huelsen, waren noch weich und mussten erst wochenlang nachgetrocknet werden. Trotzdem habe ich es auf rund 1,1 Kilo Bohnen gebracht, nicht gerade eine hervorragende Ausbeute bei rund 6 Quadratmetern Anbauflaeche. Aber fuer den ersten Versuch…<\/p>\n

Ich koennte mir aber vorstellen, eine Voranzucht waere besser gewesen. Das haette den Bohnen gut drei Wochen mehr Zeit gegeben und noch wichtiger, haette eine bessere Keimrate ergeben. Werde ich wohl in diesem Jahr noch mal auf diese Weise neu versuchen. Da muss doch mehr rauszuholen sein, als diese paar Gramm.<\/p>\n

Eine andere Bohnensorte, die ich schon seit Jahren anbaue, Schwarze Kugel heisst die glaube ich, eine alte norddeutsche Landsorte ebenfalls von Dreschflegel, hat sich da wesentlich besser geschlagen. Die hatte ich naemlich vorgezogen und eine ueberaus reiche Ernte erzielt. Gut die sechsfache Menge. Koennte man daraus nicht auch Tofu herstellen, hat das schon mal jemand versucht?<\/p>\n

So stellt man eigenen Tofu her<\/h2>\n

\"\"<\/a>Ein langer Weg bis in diese Pfanne. Dafuer schmeckt er auch um Klassen besser, als der aus dem Supermarkt. Subjektiv jedenfalls. \ud83d\ude42<\/em><\/p>\n

\u00a01. Einweichen und puerieren<\/strong><\/p>\n

Jetzt aber zum eigentlichen Tofu. Die Herstellung ist naemlich denkbar einfach. Man benoetigt pro 100 Gramm Sojabohnen einen Liter Wasser und einen Teeloeffel Nigari<\/a>, wobei ich gelesen habe, dass es auch mit anderen Gerinnungsmitteln gehen soll. Die Bohnen werden als erstes ueber Nacht in Wasser eingeweicht wobei sie sich mit Wasser vollsaugen und auf fast die dreifache Menge aufquellen. Nach dem Waschen werden sie mit der Haelfte des Wassers in einem kraeftigen Kuechenmixer pueriert. Ich hatte es zuerst mit einem Puerierstab versucht. Der war zu schwach.<\/p>\n

2. Kochen und abfiltern. Das Ergebnis ist Sojamilch<\/strong><\/p>\n

Die puerierten Sojabohnen werden in einem ausreichend grossen Topf (die Bruehe schaeumt auf „wie bekloppt“ \ud83d\ude42 ) fuer 10 bis 15 Minuten aufgekocht und dann durch ein Tuch filtriert. Ein simples Baumwollkuechentuch sollte es tun. Die zweite Haelfte des Wassers wird zum Spuelen benutzt, um auch ja den allerletzten Rest der „kostbaren“ Sojamilch, die das\u00a0Ergebnis\u00a0der Prozedur\u00a0ist zu verwischen. Sojamilch, wie man sie auch im Laden kaufen kann, nur eben die eigene. \ud83d\ude42<\/p>\n

3. Erneut erhitzen und Gerinnungsmittel unterruehren<\/strong><\/p>\n

Der naechste Schritt ist, die Sojamilch wieder auf 70 bis 80 Grad zu erhitzen, ruehren nicht vergessen. Die entsprechende Menge Nigari, die vorher schon mal in ein wenig Wasser aufgeloest wurde, wird nun in die heisse Sojamilch geruehrt. Es dauert nur Sekunden bis sich die ersten Flocken bilden. Hat man das Nigari gut verruehrt, bleibt die geronnene Sojamilch fuer weitere zehn bis 15 Minuten ohne weitere Bewegung stehen. Uebrig bleibt eine fast klare Fluessigkeit und der ausgeflockte Tofu.<\/p>\n

4. Erneut abfiltern und in eine Form pressen<\/strong><\/p>\n

Der Inhalt des Topfes wird, wie eben schon beschrieben, durch ein Tuch abgefiltert, in eine Kaese oder Tofuform gegeben und ausgepresst. (Ich habe es mit einer einfachen Plastikdose, in die ich ein Paar Loecher gebohrt habe, gemacht und es hat prima funktioniert.) Idealerweise beschwert man den Tofu noch mit einem schweren Stein.<\/p>\n

Das ganze bleibt in der Form, bis der Tofu abgekuehlt ist. Dann gibt man ihn in kaltes Wasser worin er sich, ich habe es nicht versucht, bei taeglichem Wasserwechsel bis zu einer Woche halten soll.<\/p>\n

Das war doch wirklich nicht schwer, oder?<\/h2>\n

Ich sage ja, eine ganz einfache Sache. Das kann jeder selbst schnell und einfach nachmachen. Wenn da nur nicht die ganzen Schuesseln, Siebe, Ruehrstaebe und Handtuecher waeren, die zu waschen und zu reinigen sind. \ud83d\ude42<\/p>\n

Die Sojamilch ist nicht mein Geschmack. Sieht zwar nach Milch aus, ist aber recht bitter. Mit einem Loeffel eigenen Honigs mag das noch trinkbar sein. Sollte ich mal versuchen.<\/p>\n

Wie aber schmeckt der selbst hergestellte Tofu?<\/h2>\n

Also ganz ehrlich, ich habe noch nie einen besseren Tofu als meinen selbst produzierten gegessen. Nach all der Muehe! Jede einzelne Bohne habe ich in die Erde gesteckt, ich habe die Pflanzen gegossen, ich habe mit ihnen gesprochen, ich habe sie von jeglichem „Fremdkraut“ befreit, ich habe die Schoten geerntet und getrocknet, ich habe die Bohnen aus den Huelsen gepult, mir ist bei der ersten Tofuherstellung die ganze Bruehe uebergekocht, mir ist der Deckel vom Mixer abgesprungen und das Sieb auf den wackeligen Stoeckchen fast umgefallen. Quasi fast alles schief gelaufen, was schief laufen konnte.\u00a0Zu allem Ueberdruss war zuerst\u00a0der Akku der Filmkamera leer, dann auch noch der des Mikrofons (daher der schlechte Ton).<\/p>\n

Und das Ganze fuer 1,99 Euro oder um den Dreh, was so ein Paeckchen Tofu im Laden kostet. \ud83d\ude42 Jetzt komm mir bloss niemand mit dem\u00a0 Hinweis, es gaebe auch Maschinen dafuer. Fuer die Herstellung von Sojamilch gibt es z.B. den VEGAN STAR Sojamilch-Automat<\/a>\"\"
\n, ist aber nicht gerade preiswert.<\/p>\n

Eine Tofumaschine konnte ich, zumindest auf dem deutschen Markt nicht finden. Eigentlich erstaunlich.\u00a0Es gibt sie aber. Hier eine solche Maschine<\/a>\u00a0vom anderen Ende der Welt. Wo man die allerdings kaufen kann, muss selbst herausgefunden werden.<\/p>\n