{"id":12915,"date":"2012-01-13T23:00:35","date_gmt":"2012-01-13T21:00:35","guid":{"rendered":"http:\/\/neulichimgarten.de\/blog\/?p=12915"},"modified":"2019-07-29T23:21:52","modified_gmt":"2019-07-29T21:21:52","slug":"besuch-einer-landmetzgerei-vom-rind-zum-rinderfilet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/besuch-einer-landmetzgerei-vom-rind-zum-rinderfilet\/","title":{"rendered":"Vom Besuch einer Landmetzgerei, oder wie kommt das Rinderfilet auf Ihren Teller?"},"content":{"rendered":"

Es war mal wieder so weit. Einige unserer Kaninchen<\/a> sollten geschlachtet werden. Gross und alt genug waren sie, \u00a0und dafuer halten wir sie ja auch. Wie auch beim letzten Mal<\/a> haben wir diese Arbeit von einem Profi erledigen lassen. Versteht sich von selbst. Jetzt verdient so ein Landmetzger sein Geld natuerlich nicht nur mit Kaninchen. Diese sind eher Beiwerk und werden so zwischendurch erledigt. Das eigentliche Geschaeft macht ein Metzger mit den groesseren Tieren. Und bei besagtem Metzger vornehmlich Rinder und Kaelber. Schweine duerfen, so habe ich erfahren, dort nicht geschlachtet werden. Schweine sind Allesfresser und duerfen nicht zusammen mit Rindern in einem Betrieb verarbeitet werden.<\/p>\n

Eigentlich hatte ich einen ruhigen Tag geplant.<\/h2>\n

Ich hatte mich auf einen ruhigen Tag eingestellt, wollte mir ansehen wie meine Kaninchen geschlachtet werden und vielleicht auch einen Film darueber drehen. (Darueber werde ich spaeter noch berichten). Aber es kam ganz anders. <\/p>\n

\"rinderschlachtung\"<\/a>Keine Fliessbandarbeit. Hier wird noch ein Tier nach dem anderen geschlachtet und zerlegt.<\/em><\/p>\n

Die ersten beiden Kaninchen hingen am Haken, als ein Jungbulle hereingefuehrt wurde. Im ersten Moment habe ich im Stillen so zu mir gesagt „Die werden doch nicht?“ Aber mal ehrlich, ueberall hingen Rinderhaelften und Koepfe an Haken, und in einem Nebenraum wurde gerade ein Kalb zerlegt. Knochen und Rinderfuesse lagen in einer Ecke, und ein Raeucherofen rauchte vor sich hin. Kaum anzunehmen, dass das Tier zum Streicheln hineingefuehrt wurde.<\/p>\n

Damit hatte ich ja nun nicht gerechnet. Oder vielleicht hatte ich es auch nur verdraengt. Samstag\u00a0ist Schlachttag, und da geht es eben nicht nur meinen Kaninchen an den Kragen. Was sollte auch anderes mit diesem Tier passieren, als geschlachtet zu werden? Jetzt war er an der Reihe.<\/p>\n

Dann ging alles ganz schnell.<\/h2>\n

Einer hielt den Bullen im Schlachtraum an einem Seil fest, waehrend ein anderer die grosse elektrische Zange bereit machte. Dann ging alles rasend schnell. Die Zange wurde angesetzt, ich meine sogar ein klein wenig Rauch aufsteigen gesehen zu haben. Augenblicklich knickten die Beine weg, und das Tier lag am Boden. Im Nu war die Kehle durchgeschnitten, und das Blut pulsierte literweise heraus. So ein Tier duerfte ca. 20 Liter Blut besitzen, habe ich mir sagen lassen. Sofort danach wurde das Tier mit dem Ruecken auf ein Holzgestell zurecht gelegt und jeweils ein Vorderbein und ein Hinterbein mit Haken aneinander befestigt. Ich nehme an, damit die Beine, wie auch der Koerper,\u00a0 die\u00a0noch Minuten spaeter zuckten, nicht zur Gefahr werden koennten.<\/p>\n

Das eigentliche Toeten war schlimm, der beruehrendste Moment aber, das muss ich ehrlich sagen, war, als so gut wie kein Blut mehr floss, das Tier aber noch atmete. Es war ein Roecheln zu hoeren, als wohl Blut in die Luftroehre gelangte. Luftroehre wie Luftroehre. Diese war gut und gerne so dick wie mein Unterarm. Dieses Roecheln war ein wirklich schreckliches Geraeusch. Das Ende so unweigerlich und unausweichlich. Da habe ich fuer einen kurzen Moment schlucken muessen.<\/p>\n

Jeder weiss es, aber alle verdraengen es.<\/h2>\n

Sicher, ich kenne diese Bilder. Schon oft genug im Fernsehen und im Internet gesehen. Wenn man aber so ploetzlich und unerwartet real<\/strong> damit konfrontiert wird, ist man doch schon etwas schockiert. Ein Kaninchen ist dagegen nicht wirklich tragisch.<\/p>\n

\"kaelberschlachtung\"<\/a>Auch Ihr Mittagessen von gestern hat einmal so dort gehangen.<\/em><\/p>\n

Dann wurde der Kopf abgeschnitten, dem Tier an der Unterseite das Fell aufgeschnitten und seitlich heruntergeklappt. Danach an den Hinterlaeufen mit einem Flaschenzug in die Hoehe gezogen und das Fell komplett entfernt. Der Rest war Metzgerhandwerk.<\/p>\n

Metzger, ein Beruf wie jeder andere.<\/h2>\n

Das alles mag schrecklich sein. Keine Frage. Es ist aber Teil des Lebens. Was mich viel mehr fasziniert hat, waren die Mitarbeiter dort. Jedem Ottonormalverbraucher laufen die Schauern den Ruecken herunter, wenn er so etwas miterleben muss (oder darf). Jeder Ottonormalverbraucher (in unserem Land) stellt sich unweigerlich die Frage, ob das alles seine Berechtigung hat und mag auch zu der Ueberzeugung kommen, auf Fleisch voll und ganz zu verzichten, vor allem dann, wenn er es einmal live miterlebt hat. Waehrend es fuer die Menschen, die damit jeden Tag zu tun haben eine Arbeit wie jede andere ist. So offen wie damit umgegangen wurde. Ich bin sicher, jeder Kettenbaecker, der was weiss ich fuer Zusatzstoffe in seinen Broetchen mitverkauft, jeder Supermarktleiter, der durch mannigfaltige psychologische Tricks den Umsatz ankurbelt, haette mehr Probleme damit gehabt, sich so tief in die Karten blicken zu lassen. Aber hier, ganz im Gegenteil. Jede meiner Fragen wurde offen und ehrlich beantwortet. ‚“Koennen Sie die Bedenken der Vegetarier verstehen?“ fragte ich einen der Metzger. „Verstehen kann ich sie nicht, aber ich nehme sie hin“. „Wie sind Sie denn Metzger geworden? fragte ich. „Ich habe mir den Beruf freiwillig ausgesucht“ und auf die Frage, ob er jemals Skrupel oder Bedenken gehabt haette, war die Antwort, diese duerfe man nicht habe. „Haben Sie schon mal in einem grossen Schlachthof gearbeitet? „Sicher, jahrelang. Aber diese Arbeit hier ist viel besser. Im Schlachthof jeden Tag die gleichen Schnitte, das macht keinen Spass.“<\/p>\n

\"zerteilung-eines-schlachtrindes\"<\/a>Gut, ein wenig Muskelkraft gehoert schon dazu. Hier war noch Handarbeit mit dem Beil angesagt.<\/em><\/p>\n

Ich habe mir vorher nie so wirklich Gedanken ueber den Beruf des Metzgers gemacht. Waere mir, wie auch Arzt<\/a>, nie in den Sinn gekommen. Aber Metzger ist ein Beruf wie jeder andere. So wie ein Automechaniker, wenn er einen Motor auseinander nimmt, diesen ohne Fehler und ohne Zoegern wieder zusammensetzten kann, so haetten auch diese Metzger das Tier, nachdem es zerlegt war, ohne Probleme wieder zusammensetzten koennen. Wer diese Arbeit jeden Tag macht, tagein tagaus, ein Leben lang, der weiss, wie jedes einzelne Stueckchen Fleisch aussieht und wo es hingehoert. Der weiss, wo die leckersten Stuecke zu finden sind und wie man sie am besten zubereitet.<\/p>\n

Was einem alles beim Zusehen durch den Kopf geht!<\/h2>\n

Als ich da so stand und zusah, wie das Tier in seine Einzelteile zerlegt wurde, da kam mir doch unweigerlich der Gedanke, wie es wohl vor einigen Tausend Jahren gewesen sein muss, wenn so ein Clan Homo Sapiens nach tagelanger Verfolgungsjagd und einem langen gefaehrlichen Kampf ein Mammut erlegt hat. Ausgehungert bis auf die Knochen, mit einfachsten Feuersteinklingen bewaffent ueber den Kadaver hergefallen ist. Dabei war soein Mammut schon ein ganz anderes Kaliber. Das alles mit Feuersteinklingen zu zerlegen, die Haut herunterzuschneiden, die Innereien herauszuholen. Ich habe mir vorgestellt, wie dieser Clan Homo Sapiens rundherum um dieses Mammut gesessen haben muss, einige vielleicht oben drauf, teilweise das frische Fleisch roh essend. Was muss das fuer ein Massaker gewesen sein? Welch ein Anblick muss das gewesen sein? Ob es sich nun wirlich so abgespielt hat, weiss ich nicht. Mir kam es eben nur so in den Sinn. Eines weiss ich aber ganz sicher. Moralische Bedenken werden sie damals keine gehabt haben.<\/p>\n

\"das-war-mal-ein-kalb\"<\/a>Das bleibt von einem Kalb uebrig. Ein Haufen Knochen. Metzger ist ein Beruf wie jeder andere auch.<\/em><\/p>\n

Das leckerste Stueck vom Kalb.<\/h2>\n

Kommen wir zu der Frage, was nun das leckerste Stueck am Rind sein soll? Das sind die Baeckchen. Wird man in keinem Supermarkt finden. Vielleicht noch, wenn man danach fragt. Ich esse gerne Fleisch, aber bei dem Anblick dieser aufgehaengten Rinderschaedel haette ich wohl doch meine Probleme damit, so ein Kalbsbaeckchen zu essen. Weichei eben.<\/p>\n

Alles ganz normal<\/h2>\n

Wissen Sie, was mich aber am allermeisten beruehrt hat? Auch ein Metzger muss mal fruehstuecken. Was tut er? Er geht in die Kuehlkammer, schneidet ein schoenes Stueck Fleisch ab, gibt dieses in den Fleischwolf und fertig ist eine gute Portion Rinderhack. Frischer, und ich bin auch sicher, leckerer kann ein Broetchen mit Hackfleisch und Zwiebeln nicht schmecken. Ein Glueck, das man mir keines angeboten hat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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