{"id":10639,"date":"2011-05-20T23:55:31","date_gmt":"2011-05-20T21:55:31","guid":{"rendered":"http:\/\/neulichimgarten.de\/blog\/?p=10639"},"modified":"2011-05-20T23:26:01","modified_gmt":"2011-05-20T21:26:01","slug":"anbau-von-stielmus-im-garten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/anbau-von-stielmus-im-garten\/","title":{"rendered":"Eine der ersten Ernten in jedem Jahr und auch mit die leckerste. Stielmus."},"content":{"rendered":"

Wir haben ja so allerhand im Garten wachsen (oder aber auch nicht). Von ganz gaengigen Gemuesesorten wie schnoeden Dicken Bohnen<\/a> und Zwiebeln<\/a> bis hin zu Hirschhornwegerich, Ananaskirschen<\/a> und Zuckerhirse<\/a>. Moegen alles leckere Dinge sein. All diese werden allerdings noch von einer Gemuesesorte weit in den Schatten gestellt, auf die wir in jedem Jahr wie Bolle warten. Das ist Stielmus, oder auch Ruebstiel genannt. Man sagt so schoen, „da koennten wir uns reinsetzten“. Im letzten Jahr haben wir keines\u00a0anbauen koennen,\u00a0weil wir mit unserem Garten noch nicht weit genug waren. Die letzten eingefrorenen Vorraete sind seit Monaten verbraucht, umso sehnlicher haben wir auf die erste Ernte Stielmus in diesem Jahr gewartet. <\/p>\n

\"ruebstiel-im-garten\"<\/a>Stielmus ist einfach anzubauen und schmeckt richtig lecker.<\/em><\/p>\n

Gestern war es endlich so weit. Unsere erste, im Fruehjahr ausgesaete Reihe Stielmus war erntereif. Welch ein Genuss. Stielmus, wer es nicht kennt, sind die jungen Blaetter und Blattstiele von Speiserueben, die viel dichter ausgesaet werden als es zur Ruebenbildung noetig waere. Dadurch haben sie weniger Platz und bilden keine Rueben, oder aber sehr kleine wenn sie ueber das erntereife Stadium laengst hinweg sind. Es gibt aber auch eine Sorte, die wir benutzt haben, die speziell fuer diesen Zweck gezuechtet wurde. Dies ist „Namenia<\/a>„. Sie keimen zuverlaessig, wachsen schnell, auch bei uns Gartenlaeien :). Eben genau das richtige Gemeuse fuer uns. Da kann man wirklich nichts falsch machen. Saatrille ziehen, Samen hineinstreuen, zudecken und angiessen. Das war’s. Ab und an mal eine Kanne Wasser, wenn die kleinen Pflaenzchen so richtig mit dem Wachsen loslegen.\u00a0Einige Wochen spaeter sind die jungen zarten Stiele und Blaetter schnittreif. Selbst die Schnecken, die auch vor Stielmus nicht halt machen und sich unter dem dichten Blaetterdach immer wieder wohl fuehlen, koennen die Ernte nicht verhindern. Stielmus waechst so schnell, so schnell koennen auch die Schnecken nicht fressen.<\/p>\n

\"stielmus-entereif\"<\/a>Die Stiele duerfen nicht zu dick werden. Zarte kleine junge Stiele schmecken am besten.<\/em><\/p>\n

Ich muss zugeben, die Ernte ist ein wenig zeitaufwendig. Im allgemeinen saeen wir so dicht aus, dass die Stiele wirklich fein und duenn sind. Dann sind sie besonders zart und schmackhaft. Sie werden knapp ueber dem Boden buendelweise abgeschnitten und\u00a0fein saeuberlich uebereinandergelegt (macht die spaetere Verarbeitung erheblich einfacher). In der Kueche wird so viel der gruenen Blaetter von den Stielen abgerupft wie es eben geht, so dass nur noch die duennen weissen Stiele uebrig bleiben. Es macht aber auch nichts, wenn mal etwas Gruen der Blaetter an den Stielen bleibt. Jeden einzelnen der kleinen Stiele muss man dazu in die Hand nehmen. Das ist aufwendig.\u00a0Dann werden sie gewaschen und in\u00a0Stueckchen von vielleicht 3 Zentimetern geschnitten. Geduenstet mit Speck in der Pfanne, einfach ein wahrer Hochgenuss.<\/p>\n

Im Handel bekommt man ab und zu Stielmus, bei dem die Stiele erheblich dicker sind. Das ergibt dann einen derberen Geschmack.<\/p>\n

Neben dem tollen Geschmack gibt es aber noch einen Pluspunkt, der den Anbau von Stielmus im Garten lohnenswert macht. Stielmus ist nicht gerade preiswert, wenn man es denn ueberhaupt einmal im Handel oder meist auf dem Markt finden kann. Wir haben schon gesehen, dass man fuer so ein Buendel 10 Euro haben wollte und dass noch nicht einmal in Bioqualitaet wie bei Gemuese aus dem eigenen Garten.<\/p>\n

\"ruebstiel-kuechenfertig\"<\/a>Nachdem das Blattgruen groesstenteils abgerupft wurde, ist das Gemuese fast kuechenfertig. Nur noch in kleine Stuecke schneiden und rein in die Pfanne.<\/em><\/p>\n

Mit der Sorte Namenia waren wir eigentlich immer zufrieden. Im Handel wird allerdings auch eine weitere Variante unter dem Namen Stielmus\/Ruebstiel<\/a> angeboten. Ich glaube, wir haben diese auch schon einmal vor einigen Jahren versucht und waren nicht so ganz zufrieden. Deshalb haben wir auch von dieser Sorte vor kurzem eine Reihe ausgesaet. Wir sind gespannt auf den Vergleich. Um uns die Erntearbeit\u00a0vielleicht doch ein wenig zu vereinfachen, habe ich bei weiteren Reihen Stielmus die Pflaenzchen versuchsweise stark ausgeduennt. Das duerfte dann erheblich dickere Stiele ergeben und weniger Arbeit machen. Ob sie aber auch so fein und zart schmecken wird sich herausstellen.<\/p>\n

Es soll ja Leute geben, die Stielmus nicht moegen. Entweder haben sie den falschen Koch oder eine Geschmacksverirrung :).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wir haben ja so allerhand im Garten wachsen (oder aber auch nicht). Von ganz gaengigen Gemuesesorten wie schnoeden Dicken Bohnen und Zwiebeln bis hin zu Hirschhornwegerich, Ananaskirschen und Zuckerhirse. Moegen alles leckere Dinge sein. All diese werden allerdings noch von einer Gemuesesorte weit in den Schatten gestellt, auf die wir in jedem Jahr wie Bolle […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[50,42,51,49,48],"tags":[285,160],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10639"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10639"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10639\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10639"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10639"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.neulichimgarten.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10639"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}