Ich bin persönlich viel in China, seit fast 25 Jahren. Süßsauer gibt es dort fast nur in der Hongkonger und Guangdonger Gegend, sonst wenig, dafür gibt es viele Regionalküchen, die sich sehr unterscheiden. Spargelsalat habe ich letzten Winter so gerne gegessen, dass ich ihn jetzt selber anbauen wollte. Die dicken Stängel werden in Shanghai in Scheiben geschnitten und im Wok gebraten. Dafür packt man Öl in den Wok, etwas Knoblauch und Ingwer, fein geschnitten, dann die Scheiben Spargelsalat, lässt alles bei nicht allzu hoher Temperatur unter Rühren braten und gibt noch etwas Brühe hinzu, ein Schuss Sojasauce, fertig. So würde ich es zumindest machen. Meine Stangen sind noch nicht dick genug, ich habe wohl eine andere Sorte erwischt und zu spät angefangen mit säen.

So wie ich das chinesische Essen erlebt habe (es ist kein allgemeines Bild, ich war noch nicht außerhalb von Yunnan), muss man erstmal vorwegnehmen, dass die chinesische Esskultur ganz anders ist als die deutsche… Es wird hier rund um die Uhr warm gegessen, man hat dabei die Auswahl zwischen „Snacks“, wie Baozi (gefüllte Teigtaschen), Nudelsuppe oder gebratenen Nudeln (natürlich immer Reisnudeln), oder man geht in ein Restaurant „Dishes“ essen. Das bedeutet: Man kriegt Reis und grünen Tee und bestellt sich dazu verschiedene „Dishes“, das sind Platten mit in Fett gebratenem Gemüse oder eine Fleischplatte mit Geschnetzeltem oder so. Eins der Dishes ist Spargelsalat, ich hatte es erst heute Mittag in Kombination mit irgendwelchen Instantwürstchen, das gibt es aber auch in Kombination mit Karotten anstatt mit Würstchen. In anderen Regionen Chinas mag die Zubereitung sich grundlegend davon unterscheiden, so gibt es hier zum Beispiel überhaupt gar kein süßsaures Essen, das zwar typisch für China ist, allerdings nicht in dieser Region.

Hallo Julia

Gibt es das wirklch in China? Lass mich doch mal wissen, wie die das zubereiten.