Super das Du Deine Leser um Hilfe bittest. So können wir Deinen Weg in die Selbstversorgung mit verfolgen.

Werden hier noch öfter vorbei schauen.

Danke dafür,

Jojo und Jezz

Da muss ich Dir Recht geben, Sabi(e)ne 🙂
„Wir“ sind Gottseidank in der glücklichen Situation, dass ich genug verdiene, sodass Frau daheim bleiben kann. Sie kümmert sich um alles Schöne und einen Teil der Ernte, ich liefere die Muskelarbeit. Es ist aber dennoch echt viel. Jetz schon, und wir stehen noch am Anfang 🙂

Vielen Dank für die Literaturtipps!

vergessen zu erwähnen: nichtmehr als 20% mörschel ins gesamtbrotgewicht geben! 🙂

roggenmehl verhält sich komplett anders!

dinkel ist lediglich die urform des heutigen weizen.

Hallo 🙂
Warum kochst du die Kartoffeln nicht geschält ein?
Du brauchst viele Gläser. Klar. Aber mir fällt auf Anhieb nix ein wofür ich fische Kartoffeln bräuchte.

Zum Thema Brot und Getreide hab ich mich grad per mail ausgelassen.
Ich bin so frei den Text einfach per Copy und Paste hier zu verbreiten.

Auszugsmehl:
Ungesund, blabla, bitte entsprechende Litanei gedanklich hier einfügen 😉

Pack Dein geschrotetes Mehl, den Gries (aus dem Nudeln gemacht werden, so nebenbei.. 1000g Gries, 3-4 Eier, 300ml Wasser. Den Beton anrühren ohne das Rührgerät zu zerstören wid eine Kunst. dann ausrollen. falten. ausrollen. falten etc. wenns homogen ist, schneiden, trocknen, fertig.) der einfachheit halber schreib ich klein weiter 😉
den gries jedenfalls auf ein sieb packen. schütteln und dabei möglichst wenig stauben. (verdammt ungesund der staub, da er in de rlunge verklebt!) unten raus fällt mehl, im sieb bleibt schalenanteil. diese kannste als legemehl an die hühner geben. ich glaub „kleie“ is der richtige ausdruck dafür. dann mahlvorgang wiederholen. nochmal sieben. das ganze wiederholste so lange bis du zufrieden bist.

typenbestimmung:
100kg mehl verbrennen. was übrig bleibt ist reines mineral. das sind 405g, 550g, 1050g, ….. Du siehst worauf ich hinaus möchte.

bitte nicht alle saaten vermahlen. durch den keimling, den du nicht, im gegensatz zu den mühlen, abschroten kannst, gelagen viele vitamine in dein mehl. soweit der positive effekt.
der keimling enthält jeoch auch sehr viele fette. und fett ranzt.

zusammensetzung von saatgut:
etwa 5-10% ist der keimling. hierin sind alle wichtigen inhaltsstoffe enthalten, die die pflanze braucht. öle, vitamine,….
die schale drumrum beträgt geringfügig mehr. etwa 10-12% des korns. der weiße teil ist 70% stärke, und das winzige bissl rest nennt sich gliacin und gluten. die eiweiße.
wie qualitativ dein mehl ist kannst du herausfinden indem du etwa 200g mit ~90g wasser zu einem teig formst. den wäschst du unter kneten unter wasser aus. wasserhahn, schüssel, egal.
das wasser wird von der stärke trübe und zurück bleibt ein schleimiger schmodder. das ist das reine eiweiß. je mehr desto besser ist dein getreide. (gib fleischsaft dran, schneide es in kleine stücke und brate es an, dann in ie suppe damit. ersetzt tofu und ist ohne fleischsaft genauso geschmacksneutral. die konsistenz geht aber eher richtung schwein)
erntest du zu früh, hast du wenig gesamtmasse.
erntest du zu spät, nennt es sich „auswuchsmehl“ der keimling beginnt damit das saatgut aufzuzehren.
die folge: das eiweiß wird aufgespalten und dieser prozess lässt sich nur chemisch stoppen. die enzyme(glutenin und nochwas) arbeiten auch in gefrorenem zustand weiter. keine chance das zu unterbinden.
vitamin C und E können es bremsen, aber nur geringfügig. durch den zerfall des eiweißes lässt es sich nur schwer verbacken. rechne 15-20% weniger flüssigkeit in ein rezept. das sollte hinkommen.
der verfall wird immer weiter fortschreiten. am besten wäre es, einen teil davon vorzuziehen und die jungpflanzen zu verfüttern. als keimling, da diese wiederum reich an eiweißen sind.

verbessern lassen sich die backegenschaften (vom geschmack ganz zu schweigen) durch mörschel. eine art weizensauerteig.
mehl mit wamem wasser anrühren, hefe und eine priese zucker dazu, und etwas joghurt. das ganze warm und feucht stellen. badezimmer oder so.
die milchsäurebakterien und hefen werden sich vermehren. hierzu benötigt es feuchtigkeit und wärme. etwas licht. die essigsäurebakterien vermehren sich durch kühlere temperaturen.
letztere sind geschmacklich aber unerwünscht. nach etwa 24h ist der mörschel dann fertig. doppeltes volumen, zähflüssig, und bestialischer gestank nach alkohol sind typische merkmale wenn man ihn verarbeitet. davon einen EL oder 2 (10-15% vom „neuen“ mörschel) im kühlschrank aufbewahren (bis 2 tage) um die produktion weiterzuführen mit deinem eigenen bakterienstamm. die menge wasser im mörschel und das mehl aus dem rezept herausrechnen und sonst wie gewohnt fortfahren mit dem teigrezept.

getreide im brot 24h vorher in milch mit einer priese salz einweichen. wasser wird in der bäckerei verwandt,aber wasser ist kein geschmacksträger. ich backe brot nie mit wasser.
das getreide würde deinem brot die feuchtigkeit entziehen und es wird schneller trocken. sohat das getreide jedoch seine eigene flüssigkeit und wirkt dem austrocknen entgegen.

bis zu 20% altes brot können ins neue rein. mit wasser (oder milch in meinem fall) aufweichen. nach 8-24h mit der hand zermantschen und ebenfalls die flüssigkeit von der wassermenge abziehen. das verbessert ebenfalls en gschmack enorm und die haltbarkeit profitiert ebenfalls davon.

ich unterstelle dir, dass du den test machen wirst mit je einmal alle ratschläge, und einmal ohne, so wie es rezepte im internet vorsehen.
vergleichbar mit deinem maisfeld 😉 aber sag niemandem(?) was von dem alten brot im teig. das ist sehr verpöhnt, obwohl es nur vorteile bringt.
in der hinsicht ist die menschheit unbelehrbar, und manwird nur zetern mit kommentaren wie: jaja der will nur geld sparen und seinen alten schrott loswerden.
die wahrheit sieht jedoch so aus, dass gebundenes wasser („altbrot“ ist normlerweise nie vollständig trocken) sich nicht verflüchtigt, sondenr es nach und nach an das neue brot abgibt.
der geschmack des brotes entsteht nur in der kruste des brotes. die krume lebt nur von dem aroma, was nch dem backvorgang beim abkühlen durch das entstehende vakuum ins innere gezogen wird. und das ist verhältnismäßig = 0. ist die kruste jedoch zermantscht im inneren, bekommt das brot geschmacklich eine ganz neue qualität.

Hallo Lotte

Hoffe ich nicht. Ich habe in der Baumschule extra nach moeglichst klein bleibenden Baeumen gefragt. Kleiner duerfte es kaum gehen. ansonsten kann man sie auch, sofern man Ahnung hat, durch den richtigen Schnitt ziemlich klein halten. Ich hoffe also mal, dass ich in einigen Jahren die Baeume nicht verdamme.

Gruss RR

Toll was du da machst.

Neue Ideen habe ich keine, aber ein Gedanke kam mir.

Werden deine sehr dicht gepflanzten Bäume nicht eines Tages, nämlich wenn gute Ernte zu erwarten ist, den restlichen Garten zu sehr beschatten?
Mein Treibhaus hat infolge solcher Planung kaum mehr Licht 🙁

werde weiter dein tun verfolgen.

Gruß
Lotte

Hallo Monti

Nein, ist noch nicht so weit. Äich warte noch auf ein Buch ueber Mischkultur welches eigentlich Ende Februar ankommen sollte. Aber kommt noch, versprochen.

Gruss RR

ist die Planung jetzt eigentlich schon abgeschlossen bzw weiter voran geschritten? Hab ich den „nächsten Teil“, von dem du im Video gesprochen hattest, nur nicht entdeckt oder blieb der bisher aus.

Grüße