CAPUNS Rezept aus Graubünden (CH)
Capuns
Zutaten
Für 4 Personen
Füllung:
1 Salsiz, gehäutet, in Würfelchen geschnitten – =Salami
75 g Weissbrot, ohne Rinde, in Würfelchen geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
½ Bund Petersilie, fein gehackt
½ Bund Schnittlauch, fein gehackt
75 g magere Speckwürfelchen
Butter zum Dämpfen
200 g Weissmehl
1/2 TL Salz
0,5 dl Milch
0,5 dl Wasser
2 Eier
12 Krautstiele- oder 24 Schnittmangoldblätter, dicke
Rippe herausgeschnitten
5 dl Gemüsebouillon
100 g Alpkäse, gerieben
50 g Butter
Zubereitung
Zubereiten: 50 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
Auf dem Tisch in 1 Stunde, 5 Minuten
1. Alle Zutaten bereitstellen. Füllung: Salsiz, Speckwürfelchen, Brot und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3 Minuten andämpfen, Pfanne vom Herd nehmen. Kräuter dazumischen. In einem zweiten Schritt für die Füllung Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Milch, Wasser und Eier verquirlen, hineingiessen. Mit einer Kelle zu einem Teig verrühren. Teig klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft.
2. Fleisch-Kräuter-Brot-Mischung unter den Teig rühren.
3. Krautstiele- oder Schnittmangoldblätter in siedendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen. Auf einem Küchentuch auslegen.
4. Je 1 EL Füllung in die Mitte der Blätter geben. Längsseiten der Blätter über die Füllung schlagen, aufrollen.
5. Capuns in eine weite Pfanne legen. Bouillon dazugiessen. Zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 15-20 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einer Platte warm stellen.
6. Butter in einem Pfännchen aufschäumen lassen, von der Platte nehmen. Käse auf den Capuns verteilen. Mit Butter beträufeln
Guten Appetit

oder wie es auch heisst, Reste essen in Graubünden (oder Pizza in Italien)
Fleisch: Schinken, Speck, Trockenfleisch, Salami, Wurst usw. usf. einfach alles was da ist.
Statt Mangold kann auch Bärlauch (2 Blätter über Kreuz) oder Wirsing verwendet werden ….