Kommentare zu: Der lange Weg vom Roggenfeld zum Roggenbrot, oder wie reinige ich die Ernte und schuetze sie vor Schaedlingen? (Video)

Von: Ueber huebsche Blumen, oder wie bekomme ich den Inhalt aus den Sonnenblumenkernen? | Neulich im Garten

Fri, 30 Sep 2011 21:35:54 +0000

[…] kann, ist mir ein Raetsel. Ich wuerde sie ja liebend gerne demnaechst mit unserem selbst geernteten Getreide im Brot verbacken. Wie aber bekomme ich die Kerne aus den […]

Von: admin

admin — Thu, 29 Sep 2011 18:00:51 +0000

Als Antwort auf KearAmon.

Hallo KearAmon

Wie gross war denn dein Roggenfeld? Gibt es davon im Netz Bilder? Freut mich, dass dir mein Blog gefaellt. Vielleicht hast du ein ganz einfaches narrensicheres Rezept fuer ein Roggen – Weizen Mischbrot. Ich habe naemlich beide ausgedroschen und beide sind verzehrfertig. Mir fehlt jetzt nur die Erfahrung im Brotbacken.

Gruss RR

Von: KearAmon

KearAmon — Tue, 27 Sep 2011 13:05:39 +0000

Hi,
ich lese jetzt seit einigen Monaten mit großem Genuß deinen Blog. Er ist eine echte Bereicherung, weiter so!
Kleiner Tipp zu den Erdklümpchen, Steinen usw.: Versuche mal, durch Klopfen an die Wanne (Erschütterungen) die Fremdkörper dazu zu bewegen, sich nach unten abzusetzen. Könnte klappen.
Wg. dem Kleber würde ich mir nicht zu viele Sorgen machen. 1. funktioniert der reine Kleber (Gluten) bei Roggen eh nicht wg. den Schleimstoffen; das ist der Grund, warum man Roggenbrot nicht mit Hefe sondern nur mit Sauerteig backen kann. Hefe funktioniert nur bei Weizen. 2. bekommst du fürn Klicker und nen Knopp Weizenkleber (Gluten) zu kaufen. Für Brotback-Anfänger (oder Leute, die nur selbstgemahlenes Vollkornmehl verwenden möchten) eine echte Erleichterung. Glaub mir, ich weiß wovon ich rede, nachdem ich fast ein halbes Jahr lang (unfreiwillig) nur Teigoblaten gebacken hatte, war das Zusetzen von Gluten und Lecithin eine Offenbarung. Bisher kann ich ohne diese Zusätze nur mit fertigen Mehlen (meist 550’er) vernünftige Brote backen.
Ich habe meinen Roggen übrigens mit einer Sichel geschnitten (er war aber auch nicht umgefallen und es war wesentlich weniger, als du hattest). Wäre auf jeden Fall eine Alternative zu deiner Schere bei deinem Weizen.

Ich freue mich schon auf deine nächsten Beiträge. Liebe Grüße an deine Familie.

LG
Martin