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Raeuchern fuer Selbstversorger, oder von einem Snack, bei dem Ihnen das Wasser im Munde zusammen laeuft. (Video)

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Junge Junge, haette der Tag doch nur 48 Stunden und haette ich nicht so viele Jahre auf dem Buckel, es gaebe so viele Dinge, die ich noch dringend ausprobieren wollte. Aber leider ist dem nicht so. Die knappe Zeit geht bei meinen vielen Projekten schon so viel zu schnell vorbei und auch das Alter macht die Sache nicht unbedingt leichter. Ich merke, dass ich an meine Grenzen stosse. Welch ein Glueck, dass es aber noch andere Menschen auf der Welt gibt, von denen sich einige eben genau diesen Dingen widmen, die ich noch gerne ausprobieren wollte. Eines dieser Projekte, die ich noch gerne umsetzen wuerde, waere, einen Raeucherofen zu betreiben. Gibt doch kaum etwas feineres, als ein Stueck frisch geraeucherten Heilbutt, einer Forelle oder eines stattlichen Aals. Aber wussten Sie eigentlich, dass man auch eine Gaensebrust ganz hervorragend raeuchern kann? 

Fuenf hin, vier zurueck

Hatte ich doch vor einigen Wochen 5 Gaense schlachten lassen. Die waren bei uns gross geworden, hatten ihr Alter und Schlachtgewicht erreicht und so gingen sie eben zum Schlachter. Ich habe darueber berichtet. Von unseren 5 Gaensen bekamen wir vier wieder. Eine wurde vom Schlachter aussortiert, weil sie, so habe ich es jedenfalls verstanden, ein eitriges Geschwuer hatte und nicht verwendet werden konnte. Vielleicht ist das dabei entstanden, weil die Gans ganz zu Beginn bei uns einmal im Zaun haengen geblieben ist. Dabei muss sie sich eine Verletzung zugezogen haben, die nicht mehr komplett verheilt ist.

Gaensebrust

Ja, ich weiss, ein Fachmann haette diese Arbeit besser gemacht. Stellen Sie sich aber mal vor, vier grosse tote Gagense auf dem Kuechentisch liegen zu haben, die es zu zerlegen gilt, da kaemen Sie als Laie auch ins Schleudern.

Wie in der Metzgerei

Jedenfalls hatte ich vier Gaense auf dem Kuechentisch liegen, die ich verarbeiten musste. Haben Sie das schon mal gemacht? Haben sie schon mal vier solcher Tiere in Stuecke zerschnitten, die Brust herausgeloest, die Karkassen ausgekocht und den Schmalz herausgeloest? Wenn man das nicht gelernt hat, ist das leichter gesagt als getan. Ich habe mir alle Muehe gegeben, aber so wirklich professionell hat das nicht ausgesehen. Besonders schwierig war es naemlich, die Gaensebrust, das feinste Stueck vom Tier herauszuloesen. Wenn man nicht genau weiss, wo man das Messer anzusetzten hat, wenn man nur mit herkoemmlichen Haushaltsmessern herumschnipselt, ich kann Ihnen sagen, das war ein Massaker. :)

Raeuchermarinade

Das A und O ist die richtige Zusammenstellung der Zutaten fuer die Marinade. Aber mit ein paar Loeffeln eigenem Honigs, da kann nichts schief gehen. :)

Jedem sein Fachgebiet

Jedenfalls hatte ich insgesamt 8 grosse Stuecke Gaensebrust herausgeloest und dabei fiel mir ein, dass im Dorf jemand wohnt, der sich mit dem Raeuchern auskennt. Von Ihm hatten wir naemlich schon mal ein Stueck Lachs bekommen. Da kam ich auf die Idee, ob es nicht auch moeglich sein wuerde, solch eine Gaensebrust zu raeuchern. Raeuchern muesste doch eingentlich mit jedem fetthaltigen Stueck Fleisch gehen. Ob das nun ein Lachsfilet oder eine Gaensbrust ist, macht doch keinen Unterschied. Gefragt getan. Ein paar Tage spaeter stand ich bei ihm in der Kueche, drei halbe Gaensebrueste in der Tasche, ein Glas eigenen Honigs und wir gingen ans Werk.

Raeuchermarinade herstellen

Wenn die geraucherten Gaensebrueste nur halb so gut schmecken, wie die Marinade, dann bin ich zufrieden.

Die Marinade, das A und O

Zuerst die Marinade zusammenruehren. Die Brueste in der Marinade waelzen und in einen Beutel mit derselben einschweissen. Dieser Beutel kommt dann fuer ein oder zwei Tage in den Kuehlschrank, damit das Fleisch den Geschmack annehmen kann. Danach wird die Marinade abgewaschen und die Gaensebrueste mit Haken versehen, damit man sie in den Raeucherofen haengen kann. Raeuchern ist eine Wissenschaft fuer sich. Ist nix mit einem Blecheimer, ein wenig Buchenholzspaenen und einem Teelicht. :) Das ist was fuer Fachleute mit dem richtigen Material, damit es auch gelingt.

Gaense raeuchern

so, jetzt aber los, ich habe Hunger.

Beim Fachmann

Das eigentlich Raeuchern dauert nicht allzu lange. Ein paar Stunden vielleicht. Wir haben die Brueste allerdings ueber Nacht im Raeucherofen belassen und erst am naechsten Morgen herausgeholt. Sie waren abgekuehlt und konnten sofort probiert werden. Schon alleine beim Anblick lief mir das Wasser im Munde zusammen. Feines Raeucheraroma, eine feine Note der Marinade. Wo bekomme ich jetzt noch eine Wiese her, um noch mehr Gaense halten zu koennen? :)

geraeucherte Gaensebrust

Jetzt seien Sie doch mal erhlich. Da wuerden Sie doch auch gleich zuschlagen.

Wissen Sie, welch eine Frage sich mir da stellt? Am gleichen Tag wie die Gaense, haben wir auch 10 Kaninchen zerlegt. In der Kueche hat es ausgesehen, wie in einer Metzgerei. Kann man denn nicht auch Kaninchen raeuchern, eine Hinterkeule vielleicht? Hat das schon mal jemand gemacht? Oder hat jemand ein besonders leckeres Rezept fuer eine Marinade. Dann immer her damit.

Raeuchern

Fuer diese Koestlichkeit gibt es von mir einen dicken Daumen nach oben. Hoffentlich von Ihnen fuer meinen Film auch. :)

Nur gucken

Ich kann Ihnen sagen, das Broetchen mit, in feine Scheiben geschnittener geraeucherter Gaensebrust, das war ein Genuss. Und den gab es nur fuer mich. Sie duerfen leider nur zuschauen. Aetschibaetsch. :)

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5 comments on “Raeuchern fuer Selbstversorger, oder von einem Snack, bei dem Ihnen das Wasser im Munde zusammen laeuft. (Video)
  1. Maria sagt:

    Du hast recht, es lief mir schon Wasser im Munde zusammen, als ich mir dein Video angesehen hatte. Sieht sehr lecker aus! Ein guter Snack, den man gerne sowohl bei der alltäglichen Mahlzeit, als auch in guter Gesellschaft mit den Freunden ausprobieren soll. Danke für das detaillierte Rezept.

  2. Valentin Lieder sagt:

    Moin tolle Videos hast du da auf YouTube ich rächern für mein leben gern alles mögliche ob kalt oder heiß du sagtest das du Kaninchen rächern willst rate dir davon ab konnte zu trocken werden schade um das fleisch.

    Aber schau doch mal bei mir vorbei habe paar viedeos über das räuchern mein name bei YouTube ist valentin lieder mfg.

  3. Sascha sagt:

    Hmm.. deine Gans schaut verdammt lecker aus. Bitte mehr Artikel dieser Art!
    Sascha

  4. iomc sagt:

    hallo Ralf,
    rein theoretisch gesehen auch wenn Man alles selber herstellen koennte – will Man denn das? :) – du hast ja die Hauptzutat selber hergestellt – die Gans – der Rest ist kvasi nur die Dekoration… Fuer mich hat Selbstversorgung nichts mit Robinson Crusoe zu tun also geht es ja auch nicht darum das du dir dein eigenes Werkzeug aus Holz bastelst.
    Geraucherte Gans habe ich noch nie probiert und es sieht lecker aus…
    Guten Appetit oder Mahlzeit und
    lg aus Frankreich.

  5. DonQuich sagt:

    Hallo,

    Kompliment zu Deinem schönen und informativen Blog! Gefällt mir sehr Gut. Ich bin jetzt schon ein paar Monate darauf hängen geblieben.
    Ich hab was gefunden. Als Selbstversorger müsste das doch eigentlich genau Dein Ding sein ;) Ein Räucherofen zum selbst bauen. Sieht prima aus und taugt für allerlei.

    https://www.youtube.com/watch?v=0LTcivqd2hw

    Viele Grüße und weiterhin viel Erfolg und gute Ernte

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